Aus dem Gewürzregal: Die Geschichte von Salt

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Sie würden es nicht glauben, aber Ihre Salz- und Pfefferstreuer haben im Laufe der Jahre viele Probleme verursacht. Unter dieser harmlosen Keramikbirne verbirgt sich eine Geschichte zerrissener Königreiche, neu entdeckter Welten und mächtiger Handelsdynastien. Die Geschichte der Gewürze füllt so manches Buch, doch in den nächsten zwei Wochen werfen wir einen gekürzten Blick auf Salz und Pfeffer.

Salz macht Ihr Essen nicht nur schmackhafter – es ist tatsächlich lebensnotwendig. Natriumionen helfen dem Körper, eine Reihe grundlegender Aufgaben zu erfüllen, darunter die Aufrechterhaltung der Flüssigkeit in den Blutzellen und die Unterstützung des Dünndarms bei der Aufnahme von Nährstoffen. Wir können kein Salz in unserem eigenen Körper herstellen, daher mussten die Menschen immer auf ihre Umgebung achten, um den Bedarf zu decken. Frühe Jäger konnten aus Fleisch eine stetige Versorgung mit Salz gewinnen, aber landwirtschaftliche Gruppen mussten es suchen, indem sie Tierspuren zu Salzvorkommen folgten.

Die Ägypter waren die ersten, die die Konservierungsmöglichkeiten von Salz erkannten. Natrium entzieht Lebensmitteln die bakterienverursachende Feuchtigkeit, trocknet sie und ermöglicht eine längere Lagerung von Fleisch ohne Kühlung. Delikatessen wie unsere modernen Parmaschinken, Gravlax, Bresaola und Baccala sind das Ergebnis einer Salzpökelung. Aber früher war diese Art der Konservierung nicht auf Fleisch beschränkt: Auch Mumien wurden in Salz verpackt. Tatsächlich wurden Mumien, die als Fracht den Nil hinunter verschifft wurden, in der Kategorie „gesalzenes Fleisch“ besteuert.

Wie kamen die alten Völker zu ihrem Salz? Die chinesische Provinz Shangxi hat einen Salzsee, Yuncheng, und es wird geschätzt, dass bereits 6000 v. Chr. Kriege um die Kontrolle über ihre Salzreserven geführt wurden. Das Salz wurde während der Trockenzeit aus dem See gesammelt, als das Wasser verdunstete und Salzschichten freigelegt wurden. Die Ägypter bezogen ihr Salz aus den Nilsümpfen, während sich die frühen britischen Städte um Salzquellen gruppierten. Tatsächlich wird das Suffix „wich“ in englischen Ortsnamen wie Middlewich und Norwich mit Gebieten in Verbindung gebracht, in denen Salzgewinnung üblich war.

Sogar bis weit in die amerikanische Geschichte wurden Schicksale durch Salz entschieden. Während des Bürgerkriegs war Salz ein kostbares Gut, das nicht nur zum Essen, sondern auch zum Gerben von Leder, zum Färben von Kleidung und zum Aufbewahren von Truppenrationen verwendet wurde. Der konföderierte Präsident Jefferson Davis bot sogar jedem, der bereit war, an der Salzgewinnung an der Küste zu arbeiten, eine Befreiung vom Militärdienst an. Der Ozean war die einzige zuverlässige Salzquelle für den Süden, da die Produktionsanlagen im Landesinneren so geschätzt wurden, dass sie zu frühen Zielen von Angriffen der Union wurden.

Betrachten Sie diese reiche Geschichte, wenn Sie das nächste Mal Ihr Essen würzen, und bleiben Sie gespannt auf die Geschichte von Salzs Geschwister - Pfeffer - nächste Woche.


Old Bay Gewürz

Old Bay Gewürz ist eine Mischung aus Kräutern und Gewürzen, die in den Vereinigten Staaten von der McCormick & Company [1] vermarktet wird und ursprünglich in Baltimore, Maryland, hergestellt wurde.

Das Gewürz ist eine Mischung aus Selleriesalz, schwarzem Pfeffer, zerkleinerten roten Pfefferflocken, Paprika und vielen anderen. [2] [1] [3] Einige der anderen Gewürze, die verwendet werden können, sind Lorbeerblätter, Senf, Salz, Kardamom, Nelken und Ingwer, wie sie im Originalprodukt im Baltimore Museum of Industry aufgeführt sind. [4] Es ist regional beliebt, insbesondere in Maryland, [5] sowie in den mittelatlantischen Staaten, den Südstaaten und Teilen von Neuengland und der Golfküste. [6]


Aus dem Gewürzregal: Die Geschichte des Salzes - GESCHICHTE

In dieser Lektion erkennen die Schüler den Unterschied zwischen Gewürzen und Kräutern, lernen, wie Kräuter und Gewürze auf Farmen auf der ganzen Welt angebaut werden, und nehmen an einer kulinarischen Herausforderung teil, um Popcorn für verschiedene kulturelle Küchen zu würzen.

Geschätzte Zeit
Benötigte Materialien

Interessenansatz:

    Video
  • Kräuter- und Gewürzkarten (von Aktivitäten 1 und 2)
  • Computer oder Geräte für die Zuordnung "Quelle zu Tabelle"
  • Gewürzmischungskarten, 1 Exemplar pro Klasse, in einzelne Karten geschnitten
  • Einfaches, luftgepopptes Popcorn 1 große Schüssel pro Gruppe
  • Gewürze für jede Gruppe
Wesentliche Dateien (Karten, Diagramme, Bilder oder Dokumente)
Vokabelwörter

Kolumbianischer Austausch: ein umfassender Austausch von Tieren, Pflanzen, Kultur, menschlichen Populationen, übertragbaren Krankheiten und Ideen zwischen der Neuen Welt (Amerika) und der Alten Welt (Afrika und Europa)

Kraut: Aromen, die aus dem vegetativen Teil der Pflanze stammen, meistens den Blättern und Wurzeln

Würze: Salz, Kräuter oder Gewürze, die den Speisen hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verbessern

würzen: Aroma, das am häufigsten aus Samen, Samenkapseln und Früchten der Pflanze stammt

Wusstest du schon? (Ag-Fakten)
  • Pfefferkörner werden seit mehr als 4.000 Jahren zum Würzen von Speisen verwendet. Bereits im 4. Jahrhundert v. Chr. wurde Pfeffer als Gewürz für indische Feste beschrieben. 1
  • Muskatnussbäume produzieren tatsächlich zwei Gewürze: Muskatnuss und Muskatblüte. 2
  • Es wird vermutet, dass die Ursprünge des Chilipulvers auf Grenzfutterwagen zurückgehen. Das erste kommerzielle Chilipulver wurde Ende des 19. Jahrhunderts verkauft. Chilipulver ist eine Mischung, die normalerweise Chilis, Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel und andere Gewürze enthält. 2
  • Die Vereinigten Staaten sind beim Gewürzkonsum weltweit führend. 3
  • Die Vereinigten Staaten sind bei Gewürzimporten weltweit führend. In den USA werden nur sehr wenige Gewürze angebaut. 3
Hintergrund landwirtschaftliche Verbindungen

Kräuter und Gewürze werden seit Jahrhunderten von den Menschen für kulinarische, medizinische und sogar religiöse Zwecke verwendet. Im Allgemeinen, Kräuter gelten als kulinarische Aromen, die aus dem vegetativen Teil der Pflanze stammen, meistens aus Blättern und Wurzeln. Kräuter wie Petersilie, Lorbeer, Oregano, Bohnenkraut, Thymian, Salbei, Basilikum und Majoran sind Blätter. Gewürze sind meistens Samen, Samenkapseln und Früchte (normalerweise getrocknet). Schwarzer Pfeffer, Chilischote, Muskatnuss, Sesam, Muskatblüte, Senf, Vanille, Kakao, Kola, Selleriesamen, Kurkuma und Mandel sind Samen, Samenkapseln oder Früchte. Natürlich gibt es Ausnahmen: Ingwer stammt aus einer Wurzel, Zimt aus der Rinde eines Baumes und Safran sind die eigentlichen Staubblätter von Krokusblüten.

Kräuter und Gewürze stammen aus Pflanzen. Pflanzen produzieren Chemikalien, die eine breite Palette von Düften und Aromen liefern. In der Natur können diese Chemikalien Schädlinge davon abhalten, sie zu essen. Sie können auch Bestäuber und andere nützliche Tiere dazu ermutigen, sie zu essen und die Samen zu verteilen, während sie andere Tiere abwehren. Wissenschaftler haben beispielsweise herausgefunden, dass Säugetiere die Hitze scharfer Peperoni erleben können, Vögel jedoch nicht. Pfeffersamen, die durch das Verdauungssystem von Säugetieren wandern, werden von einigen Säugetieren beschädigt oder sogar verdaut. Wenn die Reste im tierischen Abfall verteilt werden, können die Samen nicht mehr keimen und neue Pflanzen hervorbringen. Von einem Vogel verdaute Pfeffersamen passieren jedoch sein System unbeschadet, werden in der Umwelt verbreitet, keimen dann und produzieren neue Pflanzen. Der Vogel ist also der bevorzugte Konsument von Pfefferfrüchten und Säugetiere sind es nicht. Die scharfe Würze der Paprika hält Säugetiere davon ab, Paprika zu konsumieren, so dass sie Vögeln zum Essen zur Verfügung stehen.

Kräuter und Gewürze, die in unseren Lebensmitteln verwendet werden, repräsentieren reiche Kulturen auf der ganzen Welt. Gewürze helfen, spezifische Küche in verschiedenen Regionen der Welt zu identifizieren. Italienische Gewürze aus dem Mittelmeerraum sind in Speisen wie Pizza, Pasta und Brot bekannt. Cajun-Gewürze sind im Süden der Vereinigten Staaten bekannt, während Südwest-Gewürze in den heißen Wüstenstaaten New Mexico und Arizona üblich sind.

Viele unserer Lebensmittel werden sowohl in der Nähe als auch in der Ferne produziert, aber Kräuter und Gewürze könnten die größte geografische Vielfalt aller unserer Lebensmittel darstellen. Diese geschmacksverstärkenden Lebensmittel werden seit dem Kolumbianische Börse. Lesen Sie zusätzliche Lektionen zur Matrix, um den kolumbianischen Austausch ausführlicher zu behandeln.

Interessenansatz - Engagement
  1. Wählen Sie vor dem Unterricht drei oder mehr der in der Tabelle unten aufgeführten Kräuter und Gewürze aus. Bereiten Sie eine kleine Probe jedes Krauts und Gewürzes vor und decken Sie das Etikett ab.
  2. Bitten Sie einen freiwilligen Schüler, jede Probe zu beobachten und zu riechen. Bitten Sie den Schüler, das oder die Lebensmittel zu identifizieren, die ihm in den Sinn kommen, wenn er das Gewürz riecht. Bitten Sie mehrere Schüler um Antworten und beachten Sie, dass mit jedem Gewürz mehr als ein Lebensmittel in Verbindung gebracht werden kann und dies von Person zu Person variieren kann.
    EssenKräuter und Gewürze
    PutendressingSalbei, Zwiebel
    PizzaOregano, Knoblauch, Lorbeerblätter
    Apfelkuchen, Milchreis oder WasailZimt, Muskatnuss
    Ingwerbrot, Gingersnaps, Ginger AleIngwer
    SpaghettiLorbeerblätter, Zwiebel, Knoblauch
    KnoblauchbrotKnoblauch
    DillgurkenDill, Knoblauch
    KürbiskuchenZimt, Muskat, Piment
  3. Nachdem die Schüler die Kräuter und Gewürze erfolgreich mit Lebensmitteln kombiniert haben, fragen Sie: "Wie wichtig sind Kräuter und Gewürze, um den richtigen (erkennbaren) und idealen Geschmack für jedes Lebensmittel zu erreichen? Sind Kräuter und Gewürze für den Geschmack unserer Lebensmittel wichtig?" Erlauben Sie den Schülern, ihre Antworten anzubieten. Veranschaulichen Sie sich weiter, indem Sie fragen, was Spaghettisauce ohne Gewürze (Tomatensauce) wäre oder wie Truthahndressing und Kürbiskuchen zu Thanksgiving ohne Kräuter und Gewürze (trockenes Brot und gekochter Kürbis) schmecken würden.
  4. Direkte Antworten der Schüler und weitere Fragen, um den Schülern zu helfen, zu erkennen, dass Kräuter und Gewürze entscheidend sind, um Lebensmittel mit vertrautem Geschmack zu kreieren. Die Schüler sollten auch erkennen, dass verschiedene Personen und Familien verschiedene Lebensmittel mit denselben Kräutern und Gewürzen in Verbindung bringen. Kultur spielt eine Rolle bei Geschmack, Gerüchen und Assoziationen von Lebensmitteln.
Verfahren

Aktivität 1: Geschichte und Geographie der Gewürze

  1. Zeigen Sie den Schülern ein Bild eines kulinarischen Gewürzregals. Stellen Sie die folgenden Fragen:
    • Welche Rolle spielten Kräuter und Gewürze in der Geschichte?
      • Der Wert und die Nachfrage nach Gewürzen waren eine treibende Kraft in der Columbian Exchange. Im kolumbianischen Austausch wurden neben Pflanzen und Tieren auch Kräuter und Gewürze zwischen der Neuen und der Alten Welt ausgetauscht.
    • Welche Rolle spielen Kräuter und Gewürze in Kulturen auf der ganzen Welt?
      • Die frühesten schriftlichen Aufzeichnungen über die Verwendung von Kräutern und Gewürzen stammen aus alten ägyptischen, chinesischen und indischen Kulturen. Sie wurden zu medizinischen Zwecken und zum Würzen und Konservieren von Lebensmitteln verwendet. Heute helfen Kräuter und Gewürze, Lebensmittel mit Ursprung auf der ganzen Welt zu würzen.
    • Welche Art von Geographie repräsentieren Kräuter und Gewürze?
      • Kräuter und Gewürze werden auf der ganzen Welt produziert. Noch heute sind sie ein gängiger Rohstoff für landwirtschaftliche Im- und Exporte.
  2. Gib jedem Schüler einen Kräuter- und Gewürzkarte. Es gibt insgesamt 30 Karten. Bei größeren Klassen können Sie die Schüler nach Bedarf paaren. Geben Sie bei kleineren Klassen den Schülern mehr als eine Karte oder lassen Sie die Karten nach Bedarf weg.
  3. Projizieren Sie eine Weltkarte an die Tafel. Erklären Sie, dass jede Zutat, aus der das Essen auf unseren Tellern besteht, von irgendwo auf der Welt stammt. Bei Kräutern und Gewürzen können die Herkunftsländer sehr unterschiedlich sein.
  4. Geben Sie den Schülern drei bis fünf Minuten, um herauszufinden, wo auf der Welt ihr Gewürz oder Kraut am häufigsten angebaut wird. Weisen Sie sie an, einen Computer oder ein Gerät zu verwenden, um nach einer Phrase zu suchen, wie beispielsweise "Wo werden [Nelken] angebaut?" oder "Wo wächst [Zimt]?"
    • Notiz: Obwohl Salz kein Gewürz oder Kraut (es ist ein Mineral) ist, wird es in unserer Küche ähnlich wie Kräuter und Gewürze verwendet, um den Geschmack zu verbessern. Informieren Sie den Schüler mit der Salzkarte, um zu suchen, wo Salz ist abgebaut.
  5. Sobald die Schüler einen gemeinsamen oder wahrscheinlichen Ursprung ihres Krauts oder Gewürzes entdeckt haben, sollten sie ihre Karte auf der Karte auf oder in der Nähe des Ursprungslandes platzieren.
    • Notiz: Die Schüler werden wahrscheinlich mehr als ein Land finden, das ihr spezielles Kraut oder Gewürz produziert. Lassen Sie die Schüler ein Land auswählen, das die Herkunft ihres Krauts/Gewürzes am besten repräsentiert.
  6. Nachdem alle Karten auf der Karte platziert wurden, führen Sie eine Klassendiskussion mit Fragen wie:
    • Welche Muster können Sie in Bezug auf die gemeinsame Herkunft von Kräutern und Gewürzen erkennen?
    • Scheint das Klima die Fähigkeit zu beeinflussen, gängige Kräuter und Gewürze anzubauen?
    • Werden mehr Kräuter und Gewürze in den USA oder im Ausland angebaut?
  7. Schließen Sie mit den Schülern, dass Kräuter und Gewürze wahrscheinlich die geografisch und kulturell vielfältigsten Produkte in unseren Küchen darstellen, obwohl ein Teil unserer Lebensmittel außerhalb der Vereinigten Staaten produziert wird.
  8. Lassen Sie die Schüler ihre Kräuter- und Gewürzkarte vom Vorstand, um sich auf die nächste Aktivität vorzubereiten. Sie können ihre Originalkarte abholen oder eine andere, wenn sie sie austauschen möchten.

Aktivität 2: Kräuter vs. Gewürze

  1. Fragen Sie die Schüler, ob sie den Unterschied zwischen einem Kraut und einem Gewürz kennen. Erklären Sie, dass alle Kräuter und Gewürze von Pflanzen stammen. Der Teil der Pflanze, von dem sie stammen, bestimmt, ob es sich um ein Kraut oder ein Gewürz handelt.
  2. Projizieren Sie das Bild Herb vs. Spice auf die Tafel.
  3. Geben Sie den Schülern drei bis fünf Minuten, um ihr Kraut oder Gewürz zu erforschen und herauszufinden, aus welchem ​​Teil der Pflanze es stammt.
  4. Lassen Sie die Schüler ihre Karten auf die Tafel legen, kategorisiert nach dem Teil der Pflanze, aus der sie stammen. Dies kann durch Aufteilen des Boards in betitelte Spalten erfolgen.

Aktivität 3: Kräuter und Gewürze vom Bauernhof auf den Tisch

  1. Erklären Sie, dass jedes Lebensmittel, das wir essen, einen Weg von seiner Quelle (normalerweise einem Bauernhof) bis zu unserem Tisch hat. Kräuter und Gewürze sind nicht anders.
  2. Zeigen Sie den 4-minütigen Videoclip The Journey of Vanilla: From Plant to Extract.

  • Wo wird die Vanilleschote angebaut? (Mexiko wird im Video erwähnt. Andere Länder sind Madagaskar, Komoren und Réunion)
  • Wie hat sich die Einführung des Vanillearomas durch Hernando Cortez auf die Nachfrage nach dem Vanillearoma in anderen Teilen der Welt ausgewirkt? (Als das Vanillegewürz in Europa eingeführt wurde, wuchs die Nachfrage. Obwohl sie in Europa nicht angebaut werden konnte, konnte die Vanilleschote aus ihrem Ursprungsland importiert werden.)
  • Wie hat der wissenschaftliche Fortschritt den Anbau der Vanilleschote verbessert? (Charles Morren entdeckte, wie man die Blüten von Hand bestäubt, anstatt sich auf Bienen zur Bestäubung zu verlassen.)
  • Erstellen Sie eine 1-seitige Infografik.
  • Erstellen Sie eine Prezi.
  • Erstellen Sie mit HP Reveal eine Augmented Reality-Präsentation.
  • Erstellen Sie eine "How-to"-Broschüre für den Anbau, die Ernte und die Zubereitung des Krauts/Gewürzes für den kulinarischen Gebrauch.

Hinweis: Einige dieser Kräuter können in Ihrem Klassenzimmer angebaut oder in der Gartenabteilung eines örtlichen Ladens oder einer Gärtnerei gekauft werden, damit die Schüler die Pflanzen persönlich sehen können.

Aktivität 4: Würze es auf

  1. Jetzt, da die Schüler grundlegende Kenntnisse über Kräuter, Gewürze und deren verschiedene Quellen haben, fragen Sie sie nach dem Begriff Würze meint. Erklären Sie, dass sich Gewürze auf alle Salze, Kräuter oder Gewürze beziehen, die einem kulinarischen Gericht zugesetzt werden. In den meisten Fällen handelt es sich eher um eine Mischung aus Kräutern, Gewürzen und Salz als um ein einzelnes Kraut oder Gewürz.
  2. Teilen Sie die Klasse in maximal acht Gruppen auf, bei Bedarf auch weniger. Weisen Sie jeder Gruppe eine bestimmte Würze zu, indem Sie die beigefügten Gewürzmischung Karten.
  3. Erklären Sie der Klasse, dass sie aufgefordert werden, eine hausgemachte Gewürzmischung und ein Rezept zuzubereiten, um Popcorn in dem ihnen zugewiesenen Stil/Geschmack zu würzen.
  4. Geben Sie jeder Gruppe eine Schüssel mit einfachem, luftgeknalltem Popcorn sowie Zugang zu den Kräutern und Gewürzen, die sie benötigen. Ermutigen Sie die Schüler, Rezepte für Gewürzmischungen zu recherchieren, bevor sie sich für dasjenige entscheiden, das sie verwenden möchten.
    • Hinweis des Lehrers: Die Schüler können ein offizielles Popcorn-Rezept für jede der zugewiesenen Gewürzmischungen finden, indem sie online suchen. Legen Sie im Voraus fest, ob die Schüler ihr eigenes Rezept erstellen oder einem bestehenden Rezept folgen sollen.
  5. Geben Sie den Schülern ausreichend Zeit, um ihr Popcorn zuzubereiten. Beschriften Sie jede Schüssel und geben Sie den verbleibenden Schülern kleine Tassen, um jeden Geschmack von Popcorn zu testen. Lassen Sie die Schüler für ihre Lieblingsgeschmacksrichtung(en) abstimmen.

Optionale Anpassungen: Anstatt Popcorn zu verwenden, können die Schüler auch einfachen Reis verwenden, um eine herzhafte Beilage zuzubereiten. Eine weitere anspruchsvollere kulinarische Herausforderung wäre es, eine Pizza für jeden kulinarischen/Geschmacksstil zu kreieren. Neben den Gewürzen können die Schüler auch mit Saucen und Belägen für ihre Pizza experimentieren.

Konzepterstellung und Evaluation

Nachdem Sie diese Aktivitäten durchgeführt haben, überprüfen und fassen Sie die folgenden Schlüsselkonzepte zusammen:

  • Kräuter und Gewürze werden weltweit auf Farmen angebaut.
  • Viele Kräuter und Gewürze benötigen für ihr Wachstum ganz bestimmte Klimazonen. Einige Gewürze können nur in sehr ausgewählten geografischen Gebieten hergestellt werden.
  • Die Nachfrage nach Kräutern und Gewürzen war historisch gesehen eine treibende Kraft der Weltwirtschaft. Obwohl Transport und Versand heute einfacher sind, sind Kräuter und Gewürze immer noch Teil des globalen Handels und der Wirtschaft.
  • Kräuter und Gewürze werden wie andere Produkte als Reaktion auf die Nachfrage der Verbraucher hergestellt und repräsentieren oft bestimmte Kulturen.
Bereichernde Aktivitäten

Bitten Sie die Schüler, ein Gewürz zu identifizieren, das am wahrscheinlichsten auf fast allen Tischen in den Vereinigten Staaten zu finden ist. Salz und Pfeffer! Hören oder sehen Sie sich den NPR-Podcast an, wie wurden Salz und Pfeffer zu den Seelenverwandten der westlichen Küche?

Beauftragen Sie die Schüler, ein Rezept mit Kräutern und Gewürzen auszuwählen, das für ihr eigenes (oder das eines anderen) Kulturerbes einzigartig ist. Lassen Sie sie die Herkunft des Rezepts recherchieren, zusammen mit Details wie Anbauort der Kräuter und Gewürze, wie sie verarbeitet werden und wie/wann das Rezept verzehrt wird (traditionelles Festtagsessen, kulturelles Ereignis oder Alltagsgericht).

Legen Sie in Ihrem Klassenzimmer einen Kräutergarten an, damit die Schüler das Pflanzenwachstum grundlegender Küchenkräuter beobachten können. Basilikum, Schnittlauch, Dill, Oregano, Petersilie, Rosmarin, Salbei und Estragon lassen sich leicht anbauen und einige werden den Schülern vertraut sein. Pflanzen Sie die Samen in Torftöpfe und stellen Sie sie an ein warmes, sonniges Fenster. Wenn die Pflanzen gut wachsen, halten Sie sie durch Ernten der Blätter beschnitten und verhindern Sie, dass die Kräuter blühen und Samen setzen. (Einjährige Pflanzen sterben oft nach dem Setzen der Saat.) Wenn die Kräuter gut wachsen, schneiden Sie Teile von Blättern und Stängeln ab. Zerkleinere die Kräuterstecklinge, um die ätherischen Öle freizusetzen, und gib sie in kleine Papiertüten. Führen Sie einen blinden Riechtest durch, indem Sie die Schüler an den Kräutern riechen lassen und versuchen, das Kraut und/oder die Lebensmittel zu identifizieren, in denen das Kraut verwendet werden könnte.

Kurkuma ansehen – wie wächst es? Entdecken Sie, wie frischer Kurkuma aussieht, bevor er reif und zu Gewürzen gemahlen ist.

Quellen

Das Original Mach es würziger Lektion wurde von Florida Agriculture im Klassenzimmer geschrieben. Die Lektion wurde 2019 mit Genehmigung des National Center for Agricultural Literacy aktualisiert und neu geschrieben.


Aus dem Gewürzregal: Die Geschichte des Salzes - GESCHICHTE

Apropos Ysop. Das Getränk, das Jesus am Kreuz auf einem Schwamm dargebracht wurde, wird im Neuen Testament als Wein, Weinessig und Essig beschrieben (Joh 19,29, Mk 15,36, Mt 27,48, Lk 23,36).
Es besteht kein Widerspruch darin, dass die römische Armee 300 Jahre lang Posca trank, einen sauren Wein, der mit mit Kräutern aromatisiertem Wasser vermischt war (Wiki) und von Historikern als vorteilhaft bei der Abtötung schädlicher Bakterien im Trinkwasser angenommen wird. Das dem gekreuzigten Jesus dargebrachte Getränk war wahrscheinlich als Posca zugunsten der Kreuzigungsgesellschaft und anders als das betäubte Betäubungsmittel (Mk 15:23 ‘Wein mit Myrrhe betäubt’ und Mt 27:34 ‘Wein zu mit Galle vermischtes Getränk’), das Jesus zu Beginn der Kreuzigung ablehnte.

Während römische Soldaten Schwämme benutzten, um Helme als Polster auszukleiden, trugen sie auch Schwämme für die persönliche Waschung. Die Annahme der Posca durch Jesus hätte den vierten Kelch des Passahfests, den „Kelch des Segens“, vollendet und damit die Vollendung des Neuen Passahfestes oder Neuen Bundes zum Zeitpunkt seines Todes verlängert.

Johannes erwähnt Ysop, das in manchen Übersetzungen als Stiel bezeichnet wird, auf den der Schwamm gelegt wurde. Ysop ist eine kleine Pflanze (1Kön 5:13), die kaum geeignet ist, einen Schwamm zu tragen. Allerdings übersetzen die Douai Reims die Vulgata Joh 19:29 ‘circumponentes’ als ‘about’ gebend
‘Dort stand ein Gefäß voller Essig. Und sie legten einen Schwamm voll Essig über Ysop und hielten ihn an seinen Mund.’
Ysopzweige als Aroma für Posca, die an einem Schwamm haften können, stimmt mit Markus überein, der den Schwamm auf einem Schilfrohr beschreibt, und verbindet ihn daher mit dem Ysop, mit dem das Blut des Osterlammes auf den Türpfosten der Hebräer getupft wird (2Mo 12:22 .). ).

Es ist interessant zu wissen, dass die Kräuterkunde schon lange bekannt war, bevor wir heute die indochinesischen Kräuter kennen lernten. Viele Hochschulen bieten Kurse zu diesem Thema an und viele Leute berichteten von guten Renditen.

Ich benutze Weihrauch und Myrrhe-Creme als entzündungshemmende Einreibung für meine Arthritis. Es klappt!


Für das Gewürzregal, das alles hat

NIRMALA NARINE hat dein Gewürzregal im Blick. "Gewürze sind die Seele jeder Küche", sagte Frau Narine, 35, Unternehmerin in Long Island City, Queens. "Und so anspruchsvoll wir auch geworden sind, es gibt noch viel zu lernen."

Sie möchte, dass Hausköche lernen, dass gemahlene Buschtomate, ein australisches Gewürz, Fisch reicher macht. Diese südafrikanische Peri-Peri, eine Chili-Mischung, wirkt Wunder für Rührei. Und diese gemahlene Zitronenmyrte könnte Ihre Kräuter der Provence in den Vorruhestand schicken.

Frau Narine, die im Alter von 11 Jahren mit ihrer Familie aus Guyana einwanderte, ging in Queens zur Schule und machte ihren Abschluss am John Jay College. »Ich habe mich schon immer mit Essen beschäftigt«, sagte sie. Ihr Geschäftsinstinkt blühte früh auf. "Ich erinnere mich, dass ich als Kind, vielleicht mit 6 Jahren, Habanero-Paprika angebaut und verkauft habe, um Schuhe zu kaufen."

Ihre Entschlossenheit, ungewöhnliche Gewürze auf den amerikanischen Markt zu bringen, begann vor einigen Jahren, als sie eine Gewürzplantage auf Sansibar vor der Küste Tansanias besuchte. Nachdem sie in der Immobilienbranche tätig war, eine Limousinenfirma leitete und eine Geschenkkorbfirma besaß, interessierte sie sich für eine neue Herausforderung. Vor drei Jahren gründete sie Nirmala's Kitchen, importierte ungewöhnliche Gewürze, mischte sie und verkaufte sie an Fachgeschäfte und online.

Frau Narine hat eine besondere Sensibilität für das Mischen von Gewürzen. "Man kann Currys nicht verallgemeinern", sagte sie, weil die in der Karibik erhältlichen "sich stark von denen unterscheiden, die man in verschiedenen Teilen Indiens findet."

Ihre Linie umfasst sechs Masala- und Curry-Mischungen unter anderem aus Indien, Bangladesch, Malaysia, Thailand und den Westindischen Inseln, jede mit einer anderen Grundnote (Kreuzkümmel, Chili oder Ingwer). Sie lässt die Gewürze rösten und mahlen, mischt sie dann in ihrer Werkstatt und verpackt sie in luftdichte Metalldosen.

Grüne Kokosnüsse hält sie im Kühlschrank ihres Büros und eine Machete in der Nähe, bereit, ihnen die Spitzen abzuschlagen, einen Strohhalm hineinzustecken und einem Besucher einen erfrischenden Durstlöscher anzubieten. »Früher habe ich diese Machete benutzt, um Hühner zu töten«, sagte sie.

Sie hat Asien, Südamerika, Afrika und den Nahen Osten bereist, um neue Gewürze und deren Quellen zu finden. Im Herbst plant sie, neue Gewürze wie Sumach, Aleppo-Pfeffer und Oman schwarze Limetten hinzuzufügen. Sie widmet sich der indigenen Küche in Ländern wie Peru, Australien und Tansania.

Neben mehr als drei Dutzend Gewürzen und Mischungen importiert sie gewürzten Reis, darunter einen hocharomatischen roten Reis aus Kerala in Südindien und gewürzten nordafrikanischen Couscous. Die Körner in durchsichtigen Plastikgläsern mit Bambuspapierdeckel werden vorgewürzt und mit Zugabe von Wasser und Olivenöl zubereitet, um vier bis sechs Portionen zu erhalten. Sie hat einige ungewöhnliche Salze, wie ein japanisches Meersalz, das mit Matcha-Grünteepulver gewürzt ist.

Die meisten Gewürze und Körner kosten 6,95 $ bis 13,95 $. Sie werden unter anderem bei Dean & DeLuca und bei nirmalaskitchen.com verkauft.

Einige Produkte von Frau Narine werden auch im Souvenirladen des American Museum of Natural History in New York und der Smithsonian Institution in Washington verkauft. "So wie es meinem Unternehmen geht, bin ich, glaube ich, am stolzesten auf die Anerkennung, die mir dadurch zuteil wird", sagte sie.

Die Erweiterung des Gaumens ist ihre Spezialität

NIRMALA'S KITCHEN gehörte zu den 2.300 Ausstellern der Sommer-Fancy Food Show, einer dreitägigen Messe, die gestern im Jacob K. Javits Convention Center geschlossen wurde. Aber es war nicht die einzige, die hoffte, den amerikanischen Gaumen mit einem Hauch von Exotik zu erweitern.

Taste of Malacca führte eine von Susheela Raghavan entwickelte Gewürzlinie ein, die sechs malaysische Mischungen für die Zubereitung von Currys und anderen Gerichten umfasste. Im Herbst wird Vanns Spices mit dem Verkauf von Feigenpulver, Sauerkirschpulver und Tamarindenpulver-Gewürzen beginnen. Airborne Honey aus Neuseeland kam in Aromen von einheimischen Blumen wie reiche Vipern Bugloss und Manuka, die wie Kaffee schmeckten. Das Restaurant LuLu in San Francisco führte mehrere Gewürze mit Mispeln ein, darunter Essig.

Konserven aus Wildfrüchten gehörten zu den Artikeln an einer Gruppe von Indianerständen, eine Premiere auf dieser Messe.

Würdige Newcomer in der Kategorie Snacks und Chips waren Island Crisps, hergestellt aus Samen des Melinjo-Baumes auf Bali. Sie hatten einen nussigen, buttrigen Geschmack, besser pur als die Version mit indonesischen langen Paprikaschoten. Der peruanische Regierungspavillon zeigte ausgezeichnete, bunte Kartoffelchips, eine Sorte aus dem lila-weißen Puma Chaqui (Pumakralle).

Und eine irische Marke, Tayto Fusion Potato Crisps, bot eine fast unwiderstehliche Sorte, gewürzt, um wie Roastbeef zu schmecken.


Entschleunigen Sie mit dem Salz! Wo versteckt es sich? Tipps zur Verringerung Ihrer Salzaufnahme

Geschrieben von UConn Dietetics Masters-Student Chris Blancarte

Salz ist der Freund des Kochs. Es ist das am weitesten verbreitete Gewürz in der Küche, da es natürlich vorkommt. Es wird seit Jahrtausenden verwendet, um Lebensmittel haltbar zu machen und den Geschmack zu verbessern 1 . Es ist ein Mineral, das in unserer Ernährung für das reibungslose Funktionieren unseres Körpers unerlässlich ist – aber zu viel davon kann schädlich sein. Bei Menschen, deren Körper empfindlich auf Salz reagiert, kann der Verzehr von zu viel Salz den Blutdruck erhöhen, was zu einer als Bluthochdruck bekannten Erkrankung führt und im Laufe der Zeit ein Risiko für Herzerkrankungen darstellt. Das Ziel ist also nicht, Salz aus der Nahrung zu streichen, sondern sicherzustellen, dass wir nicht täglich zu viel davon essen. Hier sind einige Tipps, die Ihnen helfen, bewusst zu sein!

1. Nährwertangaben lesen

Praktisch jedes Lebensmittel, das Sie im Geschäft kaufen, hat ein Nährwertkennzeichen. Es ist ein Gesetz. Die Das Etikett zeigt die Natriummenge an, die in der Nahrung enthalten ist. Weitere nützliche Informationen zu den Lebensmitteln sind die empfohlene Portionsgröße, Kalorien, Fett, Protein, Kohlenhydrate sowie Vitamine und Mineralstoffe. Das allgemeine Ziel für Natrium, nach dem Ernährungsrichtlinien für Amerikaner, ist eine Aufnahme von weniger als 2.300 mg Natrium pro Tag 2 .

2. Wissen, wo sich Salz versteckt

Dieser Tipp geht Hand in Hand mit dem Lesen der Nährwertangaben, denn Sie werden feststellen, wie viel Natrium in bestimmten Lebensmitteln enthalten ist. Lebensmittel mit dem höchsten Natriumgehalt sind in der Regel abgepackte Lebensmittel, da es sich um verarbeitete Lebensmittel handelt, die konserviert wurden, beispielsweise gepökeltes, geräuchertes oder getrocknetes Fleisch wie Speck, Schinken oder Beef Jerky. Einer der größten Übeltäter sind mikrowellengeeignete Lebensmittel im Gefriergang – sie sind verzehrfertig und mit Salz gefüllt. Die meisten Konserven haben auch einen hohen Natriumgehalt, es sei denn, sie sind als „ohne Salzzusatz“ oder „Natriumarm“ angegeben.

3. Verwenden Sie beim Kochen grobkörniges oder flockiges Salz

Haben Sie sich jemals gefragt, wohin der salzige Geschmack geht, wenn Sie diesen Shaker für das Fleisch oder Gemüse verwenden, das Sie kochen? Obwohl Sie Salz hinzufügen, schmecken Sie es immer noch nicht, weil es stattdessen in Ihr Essen gelangt. So funktionieren Ihre Geschmacksknospen: Wenn Sie einen Teelöffel Salz auf Ihre Zunge geben, wird es unangenehm salzig – das liegt daran, dass das Salz direkt maximalen Kontakt mit Ihren Geschmacksknospen hat. Wenn Ihr Salz stattdessen in Ihren Lebensmitteln „verteilt“ wird, müssen Sie mehr davon verwenden, um den gleichen Salzgehalt zu schmecken. Versuchen Sie es mit größeren Flocken- oder Salzkristallen anstelle von Granulat (siehe Bild rechts) – die großen Kristalle „verschwinden“ nicht in Ihrem Essen und Sie können das Salz auf der Oberfläche Ihres Fleisches und Gemüses schmecken – bei weniger Natriumverbrauch!

4. Verwenden Sie mehr Kräuter und Gewürze

Salz ist ein Geschmacksverstärker – er bringt die angenehmsten Aromen hervor, die Lebensmittel bieten. Wenn Sie beim Kochen mehr als nur Salz verwenden, können Sie das Beste aus Ihrer Mahlzeit herausholen und mit weniger Natrium zufrieden sein. Versuche es! Wenn Sie an viel Salz gewöhnt sind, dauert es eine Weile, bis Sie sich an weniger Salz gewöhnen. Frische oder getrocknete Kräuter und Gewürze können in Ihren Gerichten einen echten Unterschied machen! Sie werden vielleicht bemerken, dass Sie diese zuerst anstelle des Salzes schmecken! Einige sehr schmackhafte und gebräuchliche Kräutersorten, die beim Kochen verwendet werden, sind Rosmarin, Basilikum, Thymian, Dill, Koriander, getrocknetes Lorbeerblatt und Oregano. Einige leckere Gewürze sind Kreuzkümmel, Chilipulver, gemahlener Ingwer, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Kurkuma und Pfeffer. Mischen und kombinieren Sie, um Ihre Lieblingsarten zum Würzen Ihrer Speisen zu finden. Sie werden feststellen, dass Sie weniger Salz benötigen!

5. Schmecken Sie nach Belieben

Die einfachsten Tipps werden oft am meisten übersehen! Gewöhnen Sie sich an, Ihre Lebensmittel auf Geschmack zu testen. Vor Sie salzen und entscheiden, ob das Essen überhaupt Salz braucht. Wenn Sie wissen, dass Sie Salz möchten, fügen Sie etwas, aber nach und nach, aus dem Shaker am Tisch hinzu. Dies wird Ihnen nicht nur helfen, Ihre Natriumaufnahme zu kontrollieren, sondern es ist auch eine großartige Methode, um zu verhindern, dass jedes Gericht durch Übersalzen.

Viel Spaß beim Kochen!

Dieses Material wird vom Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP) der UDSA finanziert.


Jedes Glas und jede Packung in der Küche ist Teil einer umfassenderen Geschichte, die Geografie, Kultur und Politik umfasst.

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Ich habe mich aus drei Gründen entschieden, meine Kräuter und Gewürze zu indizieren. Der erste, und ehrlich gesagt der wichtigste Grund ist, dass ich meine Wohnung nicht verlassen kann und deshalb begonnen habe, die Definition von „Freizeitaktivität“ bis zum Äußersten zu dehnen. Die zweite war, dass ich in der Lage sein wollte, der lästigen Praxis ein Ende zu setzen, einen ganzen Schrank mit nicht verderblichen Lebensmitteln ausladen zu müssen, weil dort vielleicht noch ein Glas Kreuzkümmel sein könnte. Und drittens wollte ich das Geheimnis meines Gewürzregals lösen, nämlich: Wie kann ich mehr Gläser haben, als ich Platz habe, aber nirgendwo Koriander? Welche Kräuter und Gewürze nahmen Platz ein, aber zogen ihr Gewicht nicht?

Es wurde sehr früh klar, dass es einen außer Kontrolle geratenen Anwärter auf die Rolle des kulinarischen Bettblockers gab: Salbei. Ich habe unglaubliche vier Gläser mit dem Zeug, die ich vom Sommer 2015 bis zum Frühjahr 2019 gekauft habe. Um ehrlich zu sein, ist mir nicht ganz klar, warum oder wie das passiert ist – es gibt einige Rezepte, die ich einmal geliebt habe, aber ich bin durch Überbeanspruchung gegangen, wie dieser wunderbare Rote Beete Bay Bourgigon von der ausgezeichneten vegetarischen Kochbuchautorin Anna Jones – aber ich habe noch nie wirklich mit Salbei gekocht, und trotzdem habe ich es weiterhin gekauft.

Eine erfreuliche Ironie liegt darin, dass Salbei oder Salvia officinalis, wie so viele Kräuter und Gewürze, aus dem Mittelmeerraum stammt und sich von dort aus durch Händler und Eroberer verbreitet hat: im Fall von Salbei durch die Römer. Aber es wurde nicht wie Kreuzkümmel als Zutat verbreitet, sondern als vermeintliches Allheilmittel. Dass es verwendet werden konnte, um Speisen Geschmack zu verleihen, war nur ein Nebennutzen, aber eigentlich waren dies die größten wirklichen gesundheitlichen Vorteile: Seine antibakteriellen Eigenschaften trugen dazu bei, Lebensmittel zu konservieren, während der Geschmack, den es den Speisen verleiht, dazu führt, dass Sie weniger Salz verwenden können.

Salbei erscheint auch in Die Form von Cury, eines der ältesten erhaltenen Kochbücher in englischer Sprache: ein Buch, das so alt ist, dass es der standardisierten Rechtschreibung vorausgeht. Der Titel bezieht sich nicht auf einen altenglischen Versuch, Curry zuzubereiten, sondern auf den französischen cuire kochen: Die direkteste Übersetzung aus dem mittelalterlichen Englisch in die Moderne wäre, nehme ich an, es zu nennen Wie man kocht.

Warum habe ich also so viel davon und warum kann ich nicht herausfinden, wie ich es nutzen kann? Hektisch googeln „kann Salbei ersetzen für…“ und dann die Namen der Gewürze eingeben I Genau genommen use proved a dead end. I suspect the two are linked.

One startling discovery I have made about myself from indexing my herbs and spices is that I have a weird, and somewhat racist approach to restocking spices. I believe that if I have run out of garam masala, I must have run out of a host of other spices from the Indian subcontinent – but I use turmeric at a far greater rate than I use asafoetida, with the result that I have far more of the latter than I need, and not enough of the former. I regularly run out of coriander because it is so useful that I can’t find an ethnic ghetto to pigeonhole it into – so I never restock it until I run out of it. And I have more sage than I need because it exists in my mind in a small group of “English” herbs and spices alongside rosemary, oregano, mace and thyme – all of which I use at a greater speed (read: at all) as sage.

And my helplessness around sage links back to one of the best and worst things about the English food scene: its inferiority complex. The good thing about food in England is that chefs, restaurants and ultimately people are very open to trying new foods and recipes from other cultures: the problem is this emanates from a perception that English food is innately terrible, and that good eating is a privilege to be reserved to the rich.

The more I looked for ways to deplete my sage supplies, the more I found the answer in very old recipes – ones that have essentially been abandoned. As Hugh Fearnley-Whittingstall says, sage is ultimately, “the offal herb”: it comes into its own when paired with the entrails and organs of meat: not just when mixed into sausages, but with brains, heart, kidneys, and lungs: all delicious cuts of meat when prepared in the right way, and which, if we’re to eat in a sustainable way, we ought to eat a lot more of. If we want to continue to eat meat sustainably we need not only to eat less of it but to eat differently – to get much more out of the carcass. Yes, give us steak, but give us ox heart too.

I suspect England’s food problem is partly linked to attitudes around class: around the world, the recipes that get the most out of the animal carcass are the recipes made by the poor, because, essentially, the landed gentry and the aristocracy took the prime cuts, while those who worked the land had to work out how to get the best out of what was left of the meat. Traditional recipes that get the most out of the meat have a cultural cringe to them – but it’s a cringe that we badly need to lose if we’re to eat more sustainably, and if I’m ever going to clear my backlog of sage.

This week I cooked…

A wonderful aubergine and coconut milk curry from Pushpesh Pant’s India Cookbook. It was really very simple: just chopped and diced aubergine, fried with chili powder and turmeric in vegetable oil for a few minutes before I poured a can of coconut milk into it, let it cook for another eight minutes until it had bubbled away. I think would go best with plain wholewheat chapatis as it has quite a sweet taste. I had it with brown rice because I, quite frankly, could not be bothered to make my own chapatis.

This week I fucked up…

The potato and courgette bake from Anna del Conte’s Vegetables All'Italiana. This is a really good recipe book and it is incredibly easy to follow. I have cooked it hundreds of times and don’t really use the book any more. Complacency set in and I did not measure the water – I just poured some in. The flavour was alright but the texture was incredibly watery as a result. Lesson learned.

Stephen Bush is political editor of the Neuer Staatsmann. His daily briefing, Morning Call, provides a quick and essential guide to domestic and global politics. He also co-hosts the New Statesman podcast.


Grocery Hunt: Finishing off the spice rack (for now)

Hallo! Welcome to Week 23 of the Grocery Hunt, Manchester Ink Link’s guide to Manchester-area grocery stores.

Each week, we ask our readers to give us five specific grocery items and five separate Manchester-area grocery stores so we could find the prices and availability of those items.

We’re also tracking the prices and availability of each item week by week with the hopes of finding the local grocery store with the best prices and best availability for items that our readers are looking for.

Before we begin, here are some caveats.

  • All prices were checked on Tuesday, June 8 from approximately 12 p.m. to 2 p.m. Prices and item availability may change without notice.
  • Items may have been available during the aforementioned time but could not be found. Within this column, all efforts available to an ordinary grocery shopper were made to find the item. If you see an error here, please e-mail a picture of the item and the price tag to [email protected]
  • Unless asked for a specifically sized item by a reader, situations where stores have different sizes of the exact same item will be compared by weight or volume. If stores have multiple variations of an item with differing prices, the lowest price will be used.

Morton’s Iodized Sea Salt (26 oz.)

Hannaford: 859 Hanover St., Manchester, NH – $2.29

Walmart: 275 Gold St., Manchester, NH – $2.44

Shaw’s: 570 Daniel Webster Hwy, Merrimack, NH – $2.49

Target: 220 S River Rd, Bedford, NH – n/a

Market Basket: 460 Elm St., Manchester, NH – n/a

Ginger (cost per g.)

Shaw’s: 570 Daniel Webster Hwy, Merrimack, NH – $.07 per g.

Walmart: 275 Gold St., Manchester, NH – $.09 per g.

Target: 220 S River Rd, Bedford, NH – $.10 per g.

Hannaford: 859 Hanover St., Manchester, NH – $.12 per g.

Market Basket: 460 Elm St., Manchester, NH – $.13 per g.

Peppermint Extract (cost per oz.)

Walmart: 275 Gold St., Manchester, NH – $1.94

Target: 220 S River Rd, Bedford, NH – $2.49

Market Basket: 460 Elm St., Manchester, NH – $2.50

Hannaford: 859 Hanover St., Manchester, NH – $2.79

Shaw’s: 570 Daniel Webster Hwy, Merrimack, NH – $5.99

Thyme (cost per gram)

Walmart: 275 Gold St., Manchester, NH – $.04 per gram

Target: 220 S River Rd, Bedford, NH – $.16 per gram

Market Basket: 460 Elm St., Manchester, NH – $.17 per gram

Hannaford: 859 Hanover St., Manchester, NH – $.24 per gram

Shaw’s: 570 Daniel Webster Hwy, Merrimack, NH – $.26 per gram

Paprika (60 g.)

Target: 220 S River Rd, Bedford, NH – $1.29

Walmart: 275 Gold St., Manchester, NH – $1.94

Shaw’s: 570 Daniel Webster Hwy, Merrimack, NH – $2.99

Market Basket: 460 Elm St., Manchester, NH – $2.99

Hannaford: 859 Hanover St., Manchester, NH – $4.29

Number of times when a store had the best price on a particular item (Year-to-Date) (After Week 23)

Market Basket: 460 Elm St., Manchester, NH – 33

Walmart: 275 Gold St., Manchester, NH – 30.33

Hannaford: 859 Hanover St., Manchester, NH – 17.33

Aldi: 1111 S. Willow St., Manchester, NH – 7.5

Target: 220 S River Rd, Bedford, NH – 6

Shaw’s: 570 Daniel Webster Hwy, Merrimack, NH – 3

Price Rite: 365 Lincoln St., Manchester, NH – 1.5

Hannaford: 7 Kilton Rd, Bedford, NH 03110 – 1.83

Shaw’s: 1328 Hooksett Rd., Hooksett, NH – 1

Ocean State Job Lot: 1328 Hooksett Rd., Hooksett, NH – 1

Hannaford: 140 Bicentennial Dr, Manchester, NH – .5

Bunny’s Superette: 75 Webster St., Manchester, NH – 0

Saigon Asian Market: 476 Union St., Manchester, NH – 0

Whole Foods: 121 S River Rd, Bedford, NH – 0

A Market: 125 Loring St., Manchester, NH – 0

Number of times when a store had a particular item in stock (After Week 23)

Market Basket: 460 Elm St., Manchester, NH – 90

Hannaford: 859 Hanover St., Manchester, NH – 85

Walmart: 275 Gold St., Manchester, NH – 80

Shaw’s: 570 Daniel Webster Hwy, Merrimack, NH – 52

Target: 220 S River Rd, Bedford, NH – 33

Aldi: 1111 S. Willow St., Manchester, NH – 13

Shaw’s: 1328 Hooksett Rd., Hooksett, NH – 12

Price Rite: 365 Lincoln St., Manchester, NH – 8

Hannaford: 140 Bicentennial Dr, Manchester, NH – 7

Hannaford: 7 Kilton Rd, Bedford, NH 03110 – 3

Ocean State Job Lot: 1328 Hooksett Rd., Hooksett, NH – 2

Whole Foods: 121 S River Rd, Bedford, NH – 2

Bunny’s Superette: 75 Webster St., Manchester, NH – 1

Saigon Asian Market: 476 Union St., Manchester, NH – 0

A Market: 125 Loring St., Manchester, NH – 0

Previous Grocery Hunts

  • June 4, 2021: Grocery Hunt: BBQ supplies edition
  • May 28, 2021: Grocery Hunt: Getting spicy week two: Electric Boogaloo
  • May 21, 2021: Grocery Hunt: Let’s get spicy: Part One
  • May 13, 2021: Grocery Hunt: Cheese and Pickles and What Not
  • May 7, 2021: Grocery Hunt: Battle of the Liquids – Part Two
  • April 29, 2021: Grocery Hunt: Battle of the Liquids – Part One
  • April 22, 2021: Grocery Hunt: What would you pay for a Klondike Bar?
  • April 13, 2021: Grocery Hunt: Taking the Keto Challenge
  • April 9, 2021: Grocery Hunt: Steak Tips, Jumbo Shrimps, Greek Yogurt, Irish Butter and Vegetable Snack Product
  • March 31, 2021: Grocery Hunt: Everybody has the same price on White Claw…with one exception
  • March 24, 2021: Grocery Hunt: Ketchup prevents Market Basket sweep in Week Twelve
  • March 17, 2021: Grocery Hunt: Salsa and taco sauce are not the same
  • March 10, 2021: Grocery Hunt: Where’s the rutabaga?
  • March 4, 2021: Grocery Hunt: Saint Patrick’s beef edition
  • February 25, 2021: Grocery Hunt: Searching for the best part of waking up
  • February 18, 2021: Grocery Hunt: Saving a penny on Thomas’ English Muffins
  • February 8, 2021: Grocery Hunt: Five-way banana battle
  • February 4, 2021: Grocery Hunt: What are Lady Gaga Oreos?
  • January 28, 2021: Grocery Hunt: Which Hannaford has the Bucatini?
  • January 20, 2021: Scrapple gives Market Basket bragging rights in Week 3 of the Grocery Hunt
  • January 14, 2021: Walmart takes the crown in Week 2 of the Grocery Hunt
  • January 6, 2021: Introducing the Manchester-area Grocery Hunt!

Andrew Sylvia

Born and raised in the Granite State, Andrew Sylvia has written approximately 10,000 pieces over his career for outlets across Massachusetts, New Hampshire and Vermont. On top of that, he's a licensed notary and license to sell property, casualty and life insurance, he's been a USSF trained youth soccer and futsal referee for the past six years and he can name over 60 national flags in under 60 seconds according to that flag game app he has on his phone, which makes sense because he also has a bachelor's degree in geography (like Michael Jordan). He can also type over 100 words a minute on a good day.


Inhalt

Early history Edit

The spice trade developed throughout the Indian subcontinent [1] by at earliest 2000 BCE with cinnamon and black pepper, and in East Asia with herbs and pepper. The Egyptians used herbs for mummification and their demand for exotic spices and herbs helped stimulate world trade. Das Wort würzen comes from the Old French word espice, which became epice, and which came from the Latin root spec, the noun referring to "appearance, sort, kind": Spezies has the same root. By 1000 BCE, medical systems based upon herbs could be found in China, Korea, and India. Early uses were connected with magic, medicine, religion, tradition, and preservation. [2]

Cloves were used in Mesopotamia by 1700 BCE. [note 1] The ancient Indian epic Ramayana mentions cloves. The Romans had cloves in the 1st century CE, as Pliny the Elder wrote about them. [4]

The earliest written records of spices come from ancient Egyptian, Chinese, and Indian cultures. The Ebers Papyrus from early Egypt dating from 1550 v. u. Z. describes some eight hundred different medicinal remedies and numerous medicinal procedures. [5]

Historians believe that nutmeg, which originates from the Banda Islands in Southeast Asia, was introduced to Europe in the 6th century BCE. [6]

Indonesian merchants traveled around China, India, the Middle East, and the east coast of Africa. Arab merchants facilitated the routes through the Middle East and India. This resulted in the Egyptian port city of Alexandria being the main trading center for spices. The most important discovery prior to the European spice trade was the monsoon winds (40 CE). Sailing from Eastern spice cultivators to Western European consumers gradually replaced the land-locked spice routes once facilitated by the Middle East Arab caravans. [2]

In the story of Genesis, Joseph was sold into slavery by his brothers to spice merchants. In the biblical poem Song of Solomon, the male speaker compares his beloved to many forms of spices.

Mittelalter Bearbeiten

Spices were among the most demanded and expensive products available in Europe in the Middle Ages, [5] the most common being black pepper, cinnamon (and the cheaper alternative cassia), cumin, nutmeg, ginger and cloves. Given medieval medicine's main theory of humorism, spices and herbs were indispensable to balance "humors" in food, [6] a daily basis for good health at a time of recurrent pandemics. In addition to being desired by those using medieval medicine, the European elite also craved spices in the Middle Ages. An example of the European aristocracy's demand for spice comes from the King of Aragon, who invested substantial resources into bringing back spices to Spain in the 12th century. He was specifically looking for spices to put in wine, and was not alone among European monarchs at the time to have such a desire for spice. [7]

Spices were all imported from plantations in Asia and Africa, which made them expensive. From the 8th until the 15th century, the Republic of Venice had the monopoly on spice trade with the Middle East, and along with it the neighboring Italian maritime republics and city-states. The trade made the region rich. It has been estimated that around 1,000 tons of pepper and 1,000 tons of the other common spices were imported into Western Europe each year during the Late Middle Ages. The value of these goods was the equivalent of a yearly supply of grain for 1.5 million people. [8] The most exclusive was saffron, used as much for its vivid yellow-red color as for its flavor. Spices that have now fallen into obscurity in European cuisine include grains of paradise, a relative of cardamom which mostly replaced pepper in late medieval north French cooking, long pepper, mace, spikenard, galangal and cubeb.

Early Modern Period Edit

Spain and Portugal were interested in seeking new routes to trade in spices and other valuable products from Asia. The control of trade routes and the spice-producing regions were the main reasons that Portuguese navigator Vasco da Gama sailed to India in 1499. [8] When da Gama discovered the pepper market in India, he was able to secure peppers for a much cheaper price than the ones demanded by Venice. [7] At around the same time, Christopher Columbus returned from the New World. He described to investors new spices available there. [citation needed]

Another source of competition in the spice trade during the 15th and 16th century was the Ragusans from the maritime republic of Dubrovnik in southern Croatia. [9]

The military prowess of Afonso de Albuquerque (1453–1515) allowed the Portuguese to take control of the sea routes to India. In 1506, he took the island of Socotra in the mouth of the Red Sea and, in 1507, Ormuz in the Persian Gulf. Since becoming the viceroy of the Indies, he took Goa in India in 1510, and Malacca on the Malay peninsula in 1511. The Portuguese could now trade directly with Siam, China, and the Maluku Islands.

With the discovery of the New World came new spices, including allspice, chili peppers, vanilla, and chocolate. This development kept the spice trade, with America as a latecomer with its new seasonings, profitable well into the 19th century. [ Zitat benötigt ]

Spices are primarily used as food flavoring. They are also used to perfume cosmetics and incense. At various periods, many spices have been believed to have medicinal value. Finally, since they are expensive, rare, and exotic commodities, their conspicuous consumption has often been a symbol of wealth and social class. [10]

It is often claimed that spices were used either as food preservatives or to mask the taste of spoiled meat, especially in the Middle Ages. [10] [11] This is false. [12] [13] [14] In fact, spices are rather ineffective as preservatives as compared to salting, smoking, pickling, or drying, and are ineffective in covering the taste of spoiled meat. [10] Moreover, spices have always been comparatively expensive: in 15th century Oxford, a whole pig cost about the same as a pound of the cheapest spice, pepper. [10] There is also no evidence of such use from contemporary cookbooks: "Old cookbooks make it clear that spices weren't used as a preservative. They typically suggest adding spices toward the end of the cooking process, where they could have no preservative effect whatsoever." [15] In fact, Cristoforo di Messisbugo suggested in the 16th century that pepper may speed up spoilage. [fünfzehn]

Though some spices have antimicrobial properties in vitro, [16] pepper—by far the most common spice—is relatively ineffective, and in any case, salt, which is far cheaper, is also far more effective. [fünfzehn]


How technology is changing the spice trade

Single-source spices come with tasting notes and the exact location of their farm. They’re part of a new way to do business in the international spice trade.

When Ethan Frisch gets a misspelled Instagram message from an overseas account, he always responds. It’s usually not a scam, but a business opportunity.

“Hi,” began one recent conversation. “are u form newYork?”

“Yes I am,” replied Frisch, 32, from his home office in Jackson Heights, Queens. After a full screen shot worth of pleasantries, the messenger got to the point. His family grows turmeric in India and would like to export to Frisch’s spice company, Burlap & Barrel.

And little wonder. In just three years, Burlap & Barrel has built a network of 150 spice farmers around the globe. Each of the company’s 30 spices are labeled with tasting notes and the exact location of the farm where the spice was grown. Blue Turmeric, from Nghe An, Vietnam, tastes of baked apple, toasted almond and smoke. New Harvest Turmeric, from Karnataka, India, evokes ginger, jasmine flower, and honey.

Burlap & Barrel is one of several companies that have pioneered the sale of single-source, ethically-sourced spices — a new way of doing business in one of the world’s oldest and most storied industries. By leveraging technology such as smartphones to flatten its supply chain, the company pays its farmer suppliers five to ten times the going rate. Its customers include famous restaurant kitchens like Manhattan’s Eleven Madison Park, powerhouse companies such as Brooklyn Brewery, and cooks in their home kitchens. Whether it’s for the taste or the social-justice impact, these customers are willing to pay double or even five times the price of common supermarket brands. Burlap & Barrel’s turmeric is $5.25 an ounce, roughly twice the price of grocery-store turmeric its black peppercorns will set you back $3.99 an ounce, about five times a typical grocery-shelf price.

The international spice trade dates back to biblical times. Spices, along with silk and silver, drove the beginning of global trade, explains Eric Tagliacozzo, history professor at Cornell University. “Spice tied very remote areas of the world, such as the so-called Spice Islands of Eastern Indonesia, to the rest of the world,” he says.

At its start, the spice trade transformed world history. The world’s major powers converged on areas that grew spice, where they struggled, often violently, over harvests, trade routes, and taxing authority. The people who lived in spice-growing areas experienced exploitation and even genocide. For instance, in 1621, the Dutch East India Trading Company enforced its virtual monopoly on the Indonesian spice trade by killing or deporting almost the entire native population of the Banda Islands and seizing their nutmeg.

Though the spice trade is less violent today, in other ways, it hasn’t changed much over the centuries. The vanilla in your spice cabinet probably grew in Madagascar, the black pepper in Vietnam, the nutmeg in Indonesia, the ginger in China. The world’s favorite spices tend to grow best in places far away from most of their consumers. Black pepper and cardamom are tropical, while cumin prefers the sub-tropics and mustard the temperate zones.

Most spices are still grown on small farms. Some grow best in a field, others in a jungle. Some can be harvested by machines, some only by hand. The flavorful part could be the seed, root, leaf, petals, or even the bark.

Likewise, size and color standards are little-changed since the colonial era. “It didn’t matter that one pepper had floral tones and another smoky tones,” says Sana Javeri Kadri, founder of Diaspora Co., a San Francisco-based spice start-up. “It was just about size. They thought: If the seeds are bigger, we’ll get more money.”

“People aren’t used to pepper that has nuance, floral notes, that tastes like that. They assume it’s some mysterious kind of spice.”

Today, consumers often want information about food supply chains — the path food takes from its origins to your kitchen. Labels such as USDA Organic, CarbonFree Certified, or Fairtrade offer information about the environmental and human impact of how foods were farmed. The concept of “terroir” — the natural environment’s impact on wine’s taste and character — now applies to nearly every kind of food.

Yet most spice labels only say where the product was packed, not where it was grown. Few explain how a spice’s origins affect its characteristics.

This has long rankled food professionals. “We go through this insane effort to source specific meat, fish, and vegetables, because, absolutely, it makes the food taste different,” says Rick Easton, chef-owner at Bread and Salt in Jersey City and a Burlap & Barrel customer. “Why should spices get short shrift?”

Easton cooks with several Burlap & Barrel spices, including its Zanzibar black pepper. “While the social and political aspect to this kind of sourcing is really important and really wonderful, it’s not what drives me,” he says. “If the pepper wasn’t amazing, I wouldn’t buy it.” The higher price doesn’t bother Easton. He says he’s able to use less spice because the flavor is so potent.

Customers often ask Easton what spices he’s used. “It brings me incredible pleasure to say, ‘salt and some black pepper,’” he says. “People aren’t used to pepper that has nuance, floral notes, that tastes like that. They assume it’s some mysterious kind of spice.”

In 2012, at an open-air market in Fayzabad, Afghanistan, a man sitting on a blue tarp tossed handfuls of cumin into the air, then caught the seeds in a basket. He was using the air as a sieve: stray grass and other botanical debris, mixed in with the cumin, flew away in the wind.

His work caught the eye of Frisch, who was at the market on a day off from his job as a humanitarian aid worker. Frisch had worked in New York restaurant kitchens between college and graduate school. Curious, he bought a scoop of cumin from the seller, took it home to his apartment in Kabul, and made a very memorable roast chicken. “I thought I knew my way around spices,” he says, “but I’d never tasted or seen anything like that cumin — the size, and color, the aroma.” Smaller and darker than cumin he’d cooked with before, it smelled more savory and piney.

The next time Frisch visited New York, he brought wild cumin and other Afghan spices as gifts. Everyone from his foodie father to his chef friends was wowed.

“Is there a business here?” Frisch asked his friend, Ori Zohar, who’d run an ice cream business with him after college. Zohar is congenitally entrepreneurial. In college, he’d stand outside University of Maryland’s graduation ceremonies with a stack of $20 bills, ready to arbitrage graduation caps and gowns: He’d buy the regalia, dry-clean it, and sell it to the next group of graduates at a tidy profit.

At dinner in San Francisco, Frisch pulled spices out of his backpack to show Zohar. The spices drew the chefs out of the kitchen. “That was part of me seeing that there’s interest here from the professional market,” recalls Zohar, who became Burlap & Barrel’s co-founder.

After dinner, Frisch and Zohar went to a gourmet supermarket. “We looked at their spice rack, and while there were some really small local brands, mostly it was super-large national brands selling commodity spice.” Home cooks looking for unusual, single-source spices were all but out of luck.

Wieso den? Most spice companies import millions of pounds of spice. Brokers, traders, and auctioneers along the supply chain repeatedly mix one small farmer’s spice harvest with others’ spices. So it’s nearly impossible to know exactly where a particular scoop of spice comes from. That’s just fine for commercial and industrial buyers, which purchase 90 percent of the $2 billion in spices sold annually worldwide. They value consistency above regional variation.

This trading system gives small spice farmers access to overseas markets, but each supply chain link takes a cut of the ultimate purchase price. That can add up to meaningful price differences for small spice farmers, whose households are among the most likely in the world to live in poverty, according to the U.N.

This trading system also discourages innovation, argues Kadri of Diaspora Co. For example, a farmer she works with in Kerala, India, has experimented with cardamom growing to create a plant with maximum flavor. But his pods are small and not as green as the competition’s. That devalues his cardamom on the commodity market. “His flavor and aroma are the best,” says Kadri. “You don’t have to open up the pod to smell it. But on the conventional market, he would get nothing for his cardamom.”

Until recently, there was no meaningful alternative. “Intermediaries were critical for doing business even just 10 or 15 years ago,” says Zohar. “Most of the farmers we work with don’t speak English.”

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But increasing smartphone penetration has brought internet access to remote places that wired communications never reached. Google Translate, Skype, WhatsApp, and social media now allow an overseas company to find suppliers, dispatch trucks, and otherwise manage a multi-lingual, global business. For the first time in the spice trade’s long history, it’s possible to collapse a long supply chain to just one link: farmer to retailer.

That’s helped Raphael Flury of Pemba Island, Tanzania. He runs 1001 Organic, a cooperative of cinnamon, vanilla, clove, nutmeg, and pepper farms on Pemba, in the Zanzibar Archipelago off the coast of East Africa.

“Every four to five months, a new spice start-up pops up who wants to do business with us directly,” says Flury, who converses with spice customers on WhatsApp. Larger spice companies are also knocking at his door.

Indeed, “in recent years we have begun to see some companies work more directly with farmers,” says Laura Shumow, executive director of The American Spice Trade Association. Large spice companies mostly deal directly with farmers to acquire organic spices. But the practice is also spreading into the non-organic spice trade, when “companies want to ensure specific farming practices are followed,” Shumow says.

Frisch welcomes the competition. Burlap & Barrel is set up as a public benefit corporation, meaning that its corporate charter includes the requirement to serve the public good as well as turn a profit. In 2018, Burlap & Barrel paid the 1001 Organic coop on Pemba Island an average of $565 per farmer — roughly 60 percent of the average Zanzibari’s annual income. “We’re happy to see other companies embrace our approach,” Frisch says. “The more people there are working on this, the faster we’ll be able to make meaningful changes to the global spice trade.”

Besides, Frisch is pretty busy traveling the world, looking for new spices to buy and sell. During a recent trip to Nicaragua, he cracked open a just-harvested turmeric, revealing an otherworldly glowing orange color inside. “Digging turmeric out of the ground is like opening a treasure chest,” he wrote in an Instagram caption. “Lookit that color!”

Some unusually short and fat vanilla pods also caught his eye. But they weren’t ripe yet, he noted to his 8,000 followers, then asked, “Anyone want to come back in February?”


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